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22 avril 2009 3 22 /04 /avril /2009 10:18



Le chocolat est un mélange de pâte de cacao , dégraissé ou non , avec ou sans beurre de cacao , avec du sucre et , selon les cas , du lait , des arômes et des fruits .
Plusieurs variétés : le chocolat de ménage ou chocolat à cuire ; le chocolat à croquer , qui ne contient pas de lait ; le chocolat au lait ( la poudre utilisée doit contenir a moins 24% de matières grasses ) ; le chocolat aux noisettes et aux amandes , avec au minimum 16 g de noisettes ou amandes .


 

Comment le choisir :

Le chocolat de qualité est lisse, luisant et casse d’un coup sec, tandis que les produits de moindre qualité sont grumeleux, recouverts d’une poudre blanche et s’émiettent plutôt que de se casser franchement.



Comment le conserver :

Il est recommandé d’éviter de conserver le chocolat au réfrigérateur, car le froid joue sur sa saveur (sauf quand on l’a fait cuire, auquel cas il est préférable de le réfrigérer). Le garder dans son emballage d’origine, dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Dans ces conditions, il peut se conserver un an.



Conseils :

 -  Les chocolats les plus riches en cacao sont ceux qui contiennent le moins de sucre.
 - Les possibilités culinaires sont quasiment infinies : mousses, crèmes, gâteaux, sauces, glaçage, caramels, truffes, macarons, tartes, soufflés, charlottes, profiteroles, glaces, etc. Riches et sucrées, ces préparations ne devraient toutefois figurer au menu que pour des occasions spéciales. Un conseil : lorsque les recettes le permettent, par exemple pour la préparation du chocolat chaud, réduire les quantités de sucre ou éliminer entièrement cet ingrédient. On s’habitue étonnamment vite au chocolat amer, qui exerce sur le système digestif une action stimulante.




Le plus santé :

Le chocolat est autant reconnu comme un aliment pour fins gourmets qu’apprécié par ceux qui souhaitent faire une réserve d’énergie. Souvent montré du doigt pour sa richesse en calories et en gras, le chocolat est aussi un aliment aux mille et une vertus. Il regorge d’antioxydants, il contient un type de gras ayant certains effets bénéfiques pour la santé et il renferme même plusieurs vitamines et minéraux.

Pour 100g on trouve dans :

                            Chocolat noir                       Chocolat au lait

Calories                   528                                              520  
Protides                  4.4 g                                             7.7 g  
Lipides                    35.1 g                                           32.3 g  
Glucides                  57.4 g                                           56.5 g  
Magnésium            107 mg                                        58 g  
Sodium                   33 mg                                            94 mg  
Clacium                   94 mg                                           228 mg  
Cholestérol            74 mg                                           74 mg  
Théobromine        40 mg                                           50 mg  

Source :

Passeport santé  et 

Petite encyclopédie de la diététique de Dr Jocelyne Oualid

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Published by katty72 - dans Cuisine : Astuces
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17 avril 2009 5 17 /04 /avril /2009 03:00




Comment les choisir :

Les meilleures fraises sont celles que l'on cueille soi-même, que ce soit dans son jardin ou chez le producteur. Il est toujours préférable de faire la cueillette dans la fraîcheur du petit matin, tandis que les fruits sont encore bien fermes et gorgés de saveur.

À défaut, on les achètera directement du producteur, qui les a récoltés le matin même, ce qui n'est habituellement pas le cas des fraises offertes dans les épiceries.

Les fruits doivent être d'une bonne tenue et d'un beau rouge brillant, et le pédoncule bien vert et d'apparence fraîche.

Comment les conserver :


Réfrigérateur :
deux ou trois jours. Éviter de les entasser et ne les laver qu'au moment de les servir. Éviter également les emballages hermétiques, les fruits doivent respirer.

Congélateur : laver les fruits dans de l'eau glacée, les équeuter, les égoutter et les mettre sur une plaque en les espaçant bien. Congeler rapidement dans la partie la plus froide du congélateur. Les enfermer ensuite dans un sac à congeler.

On peut également les rouler dans le sucre avant de les congeler de la même manière.

Pour décongeler, les étaler en une seule couche sur une assiette et les consommer dans les plus brefs délais.



Conseils :

Les laver rapidement, en gardant leur pédoncule afin d'éviter qu'elles ne s'imbibent d'eau. Les égoutter, les équeuter et les servir dans les plus brefs délais.



Le plus santé :

La fraise est une excellente source de vitamine C. D’ailleurs, elle est reconnue comme l’un des fruits ayant la quantité la plus élevée de cette vitamine.
elle est riche aussi  en eau et manganèse.
Et pour 100 g on trouve :
Calories :  35 g
Protides :  0.7 g
Lipides :  0.6 g
Glucides : 7 g
Eau : 89 g
Potassium : 150 mg
Sodium : 2 mg
Magnésium : 13 mg
Calcium : 30 mg
Cellulose : 1.4 g
Vitamine A : 60 U.I.
Vitamine C : 60 mg
Acide oxalique : 19 mg 

   


Source :

Passeport santé  et 

Petite encyclopédie de la diététique de Dr Jocelyne Oualid

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Published by katty72 - dans Cuisine : Astuces
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23 mars 2009 1 23 /03 /mars /2009 09:18




Oeuf cru ou cuit ??

Pour différencier les oeufs durs des oeufs crus, faites tourner chaque oeuf comme une toupie et arrêtez -le un instant avec le doigt, lâchez :
Si l'oeuf se remet à tourner , c'est qu'il est cru .
S'il ne bouge pas c 'est qu'il est cuit.


Pour séparer le blanc du jaune d'oeuf...

C'est facile : cassez l'oeuf au-dessus d'un petit entonnoir. Le jaune restera dans l'entonnoir et le blanc s'écoulera dans la récipient placé en dessous.


Oeuf frais ? non ??

Pour savoir : Mettre l'oeuf dans un récipient remplit d'eau froide .
S'il reste au fond, il est encore frais .
S'il flotte il n'est plus bon pour la consommation .




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Published by katty72 - dans Cuisine : Astuces
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23 février 2009 1 23 /02 /février /2009 10:03
Bonjour

Pour garder les citrons plus longtemps, mettez vos citrons dans un récipient d’eau, puisque l’eau stoppe le processus de maturation,même des citrons qui sont déjà mûrs peuvent se garder de cette façon pendant plusieurs semaines.

Bisous 9

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